肉巻き卵は直蒸しでーーーーー（結論）
ごきげんよう、半熟卵のとろとろ肉巻きを目指して連日たまごを調理しているたちばなです。
ツイッターで肉巻きは無水茹でといっていましたが、直蒸しのほうが断然うまいです…。
目次
用意したもの
| 卵 | ２個～４個 |
| 豚肩ロース薄切り（バラでも可） | ８枚 |
| 塩こしょう | 適量 |
| 酒 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| みりん | 小さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
調理
①鍋にお湯を沸かし、冷蔵庫から取り出した卵を６分茹でて半熟卵を作る。
②６分ごすぐに氷水にあげ熱をとる。
③☆印の調味料をまぜる
卵が冷えたら肉をまく準備。
⑤豚肉を広げ軽く塩こしょうし、卵をまく。
⑥内鍋にならべ、混ぜた調味液を回しかける
⑦手動→蒸し4分でスタート
⑧出来上がったらひっくり返して追加1～2分
追加１分だと黄身がだらっと、２分で流れないけど、とろとろな感じに仕上がります。
いろいろ試してみました
・フッ素鍋
タレなしの場合は塩コショウを強めにかけて追加なしの5～6分でOK。
粉チーズかけて蒸したら美味しかったです。
・ステンレス鍋の場合
タレなしもタレありもフライパン用シート推奨です…。
肉がへばりついたり円弧でタレがこげついたりして後片付けが非常に面倒なことになります…。こちらもタレなしの場合は追加なしの5～6分でOKです！
コメント